Pâte à pinsa

Préparation

Dans le bol d'un robot, versez les farines, la levure émiettée le sucre et le sel. Mélangez bien puis ajoutez 54 cl d’eau et l’huile progressivement en commençant à pétrir.

Repos 2h

Une fois la texture homogène, couvrez le bol d’un torchon et légèrement humidifié puis laissez reposer la pâte 2 h dans une pièce plutôt chaude (ou dans un four préchauffé à 40 °C).

Fermentation

Laissez ensuite la pâte reposer 48 à 72 h au frais.

Précuisson

Préchauffez le four à 250 °C. Séparez la pâte en quatre pâtons. Farinez légèrement votre plan de travail puis aplatissez chaque pâton avec la paume de la main en lui donnant une forme ovale (en laissant les bords un peu plus épais). Posez les pinsas sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez-les pour un quart d’heure environ.

Garnissage

Garnissez vos pinsas précuites des ingrédients choisis puis enfournez de nouveau pour 2 min environ.